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Ricetta del cacciucco alla livornese

Il cacciucco alla livornese è un piatto a base di pesce tipico della cucina livornese.

cacciucco alla livornese
Cacciucco alla livornese

Il cacciucco alla livornese è composto da differenti tipi di pesce, crostacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani ed altre tipologie di pesce, messo a cucinare in tempi diversi, a seconda del diverso tempo di cottura richiesto dal tipo di pesce, in salsa di pomodoro e poi consumato con pane abbrustolito.

Non ci sono regole esatte sulla composizione ittica di questo piatto tipico, ma piuttosto la scelta di utilizzare tipi di pesce da zuppa idonei per ottenere un buon risultato.

Ricetta del cacciucco alla livornese per 6 persone

- 500 g di seppie
- 500 g di polpi
- 300 g palombo fresco
- 500 g di pesce da zuppa (gallinella, cappone, scorfano)
- 500 g di frutti di mare
- 500 g di gamberoni
- 300 g di gamberetti
- 300 g di scampi
- 300 g di cicale
- Un bicchiere di vino bianco
- Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio q.b.
- Aglio q.b.
- Salvia q.b.
- Peperoncino q.b.
- Dodici fette di pane posato e arrostito, pepato e agiato

Preparazione del cacciucco alla livornese

In una casseruola soffriggere olio, aglio, salvia, peperoncino. Quindi mettere polpi e seppie tagliata pezzi, bagnare con vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per venti minuti, rimescolando. Unire i pesci da zuppa e il palombo tagliati. Le teste dei pesci andrebbero cotte in brodo con gli odori e passate. Il ricavato, abbastanza denso, versato nella casseruola accrescerebbe sostanza e sapore al cacciucco. Seguire la cottura a fuoco lento. Quando polpo e seppie sono diventati teneri, aggiungere crostacei e frutti di mare con i loro gusci. Proseguire con la cottura per 6/7 minuti fino a quando cozze e vongole si aprono. Il pane va posto sul fondo delle terrine. Con il mestolo attingere pesce e sugo. Si raccomanda di accompagnare il caciucco con un vino rosso giovane.